Бронирование

Бронь стола








    ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ


    ________________________________________________________________________________________________

    «Истории в гавани»

    ________________________________________________________________________________

     

    НОМИНАЦИЯ «PERFECT SERVE»

     

    ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ

    Открытый конкурс барменов в г. Сочи («Конкурс») Мы приглашаем к участию работающих в заведениях (кафе, бары, рестораны и т.д.)  Цель нашего мероприятия – сплочение барменов, обмен опытом, создание здоровой атмосферы взаимоотношений между заведениями.

    ПРИЗЫ И НАГРАДЫ

    Победитель , занявший 1-ое место (итоговое общее место, учитывающее наибольшее кол-во баллов) получает переходящий кубок Harbor Bar и ценные призы от партнеров конкурса.

    Все Участники конкурса получают дипломы об участии и подарки от партнеров конкурса.

     

    ФОРМАТ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»

     

    1. Предварительный этап:

    (с 10-00 до 18-00 ч. 29 Апреля 2018г)

    Конкурсантам необходимо будет пройти все обязательные номинации:

    -«Perfect Serve»

    — «кофе»;

     

     

                            ДАТЫ, ВРЕМЯ И МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»

     

    ВАЖНО!!!    29 апреля 2018 г.: с 10:00 до 18:00          

    Г. Сочи  ул. Бестужева 1/1 бар Harbor

     

    10:00 -10:30 Сбор участников конкурса.

    10:30 – 11:00 Жеребьевка и брифинг участников.

    11:00 – 18:00 Конкурс.

    19:00 – Staff party

    ПРАВИЛА И МЕХАНИКА «КОНКУРСА»

    Номинация «Perfect Serve»

    —  «Кофе»

    Необходимо правильно приготовить 2 (две) порции кофе Эспрессо и 2 (две) порции кофе Каппучино (Латте-Арт приветствуется, но необязателен). Время выступления 10 мин., подготовка предусматривает 1 (один) пробный пролив групп. Помол выставлен заранее организаторам и не меняется. Кофейное зерно и молоко предоставляется организатором.

    — «Perfect Serve»

    — Категория авторского коктейля – любая (Лонг-дринк, Аперитив, Диджестив)

    — Участникам нужно будет приготовить 1(один) авторский коктейль в 3(трех )экземплярах

    — Время, отведенное на приготовление всех коктейлей  — 7 минут.

    — Алкогольные напитки, используемые в рецептуре коктейля, должны быть только из списка напитков предоставленных организаторами. Сиропы разрешены только «Монин». Свои компоненты возможны.

    -Разрешается использование своих настоек, инфьюзов ,кордиалов только на продукции партнеров.

    — Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается.

    — Все  остальные безалкогольные компоненты для авторского коктейля, могут быть любыми и участник приносит самостоятельно (сиропы, соки, фрукты, травы и т.д.)

    — Объем  используемого алкоголя в одном коктейле не должен быть меньше 20 мл и превышать  70мл.

    — Количество всех ингредиентов для приготовления коктейля – не более 6 (шести), включая капли.

    — Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д, предоставленные организаторами или самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек.

    — Не допускается использовать в рецептуре мороженое, йогурты

    — Запрещено приготовление горячих коктейлей

    — Участники используют собственный инвентарь и посуду  для приготовления коктейлей

    — Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на подготовку конкурсанта, не должно превышать 10 минут

    — Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю. Классическая обувь, брюки (юбки), рубашки (блузки), галстук (бабочка). Также возможно выступление в фирменной одежде заведения.

    — Стекло, украшения для обязательного коктейля организатор не предоставляет.

    — Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри.

    Участник, набравший максимальное количество баллов за «технику» выступления и «вкус» авторского коктейля становится победителем .

     

    РЕГИСТРАЦИЯ      ДО 15 апреля 2018 г. (необходимо прислать заполненную заявку на почту bar.tmn72@rambler.ru   с пометкой Harbor 2018).

    Справки и вопросы тел.: 8-918-409-85-49 Алексей Рябов (Организатор)

     

     

    СПИСОК

    «Оборудование, продукция, расходники»

    Алкогольные напитки:

    Компания Pernod Ricard:

    Водка Absolut original.

    Ром Havana Club Anejo 3 anos .

    Текила Olmeca Gold.

    Джин Beefeater

    Бренди ArArAt 3

    Виски Jameson

    Сиропы MONIN : Лимонный пирог, Соленая карамель, Фалернум, Гибискус, Кардамон, Бузина

     

     

     

     

     

    ОЦЕНОЧНЫЕ ЛИСТЫ

     

    Дегустационный  лист

    Номинация «Классика» (авторский коктейль и импровизация)

     

    Участник  №________________

    Внешний вид Аромат Вкус
               Отлично 40 30 50
    35 25 45
    32 22 42
          Очень хорошо 30 20 40
    25 15 30
               Хорошо 20 10 25
    15 8 20
    Удовлетворительно 10 5 15

    Общее впечатление

    Отлично    10 Очень хорошо     8 Хорошо     5 Удовлетворит.     3

    ЖЮРИ:_______________                                                                              ИТОГО: ______________

    Оценочный лист профессионального жюри в номинации «Классика»

    Участник  №________________

     

    Ошибки и нарушения
    Подготовка Внешний вид 3
    Подготовка к выступлению:                                                                                                          мax. штраф 15 баллов
    Нарушены принципы организации рабочего места  

    5
    Гейзеры направлены в разные стороны, этикетки не повернуты к гостю
    Соки, молоко, сливки не в кувшинах
    Забыты инструмент, компоненты, аксессуары
    Приготовление коктейля Обращение со льдом, стеклом, ингредиентами:                                                                     
    Неправильное обращение со стеклом    

    5
    Не продемонстрированы напитки, ингредиенты  
    Нарушение техники охлаждения  
    Уроненный лёд (за каждый факт)             2
    Технология приготовления
    Неправильное обращение с оборудованием, инвентарем, аксессуарами  

    5
    Соки, сливки, молоко не перемешаны
    Нарушение технологии приготовления
    Пролив напитка или уроненный ингредиент (за каждый факт)           2
    Соблюдение рецептуры:                                                                                                                мах. штраф 18 баллов
    Не отмеряны напитки или отмеряны не должным образом    

    6
    Не правильная категория коктейля или/ и типа бокала  
    Не правильное количество компонентов  
    Использование самодельных, запрещенных или не предусмотренных компонентов  
    Налив и украшение коктейля Налив и украшение коктейля:                                                                                                      мах. штраф 15 баллов
    Неравномерный розлив коктейля по бокалам или оставшийся напиток в шейкере, блендере, стире,  ситечке    

     

    5
    Сборка украшения или украшение коктейля руками  
    Использование искусственных или запрещенных  украшений  
    Упавшее украшение  
    Презентация коктейля и окончание работы:                                                                             мах.штраф 9 баллов
    Демонстрация коктейля без трубочки или неоправданное ее использование  

     

    3
    Упавшие инвентарь, бутылка, аксессуар
    Грязное или неубранное рабочее место, забытый инвентарь, пробки..
     
    Превышение лимита времени:
    Превышение на 1 минуту

    Превышение 2 минуты

    Превышение более 3 минут

    		   6
    21
    24
    БОНУС 1-5 баллов

    ИТОГО:    100 — Штраф (_______) + Бонус (_______)= _______________

    Подпись жюри___________________     Подпись участника___________________

     

     

     

    ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЖЮРИ. КОФЕ

    ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ
    Участник №__________________________
    Вопрос о кофе-машине, кофе, кофейных напитках, правилах работы и т.д. 2-0 баллов
    Вопрос
    Оценка станции в начале выступления 2-0 баллов
    Чистота кофе-машины
    Наличие чистых тряпок
    Наличие чистых подогретых чашек
    Общий внешний вид
    Технические навыки  2-0 баллов
    Эспрессо Капучино
    Подготовка холдера (чистый, прогретый, сухой)
    Приемлемый остаток кофе во время дозировки
    Формирование кофейной таблетки (Темпинг)
    Подготовка группы (короткий пролив)
    Незамедлительный пролив после вставки холдера
    Время экстракции 25-30 сек.
    Своевременное удаление кофейной таблетки
    Техника вспенивания молока 2-0 баллов
    Пустой/ чистый питчер в начале выступления
    Пропускание пара до взбивания молока
    Очистка паровика после взбивания молока
    Пропускание пара после  взбивания молока
    Качество молочной пены
    Чистый питчер / приемлемый остаток молока в питчере
    Общая оценка работы бариста 0-6 баллов
    Внешний вид
    Наличие и четкость латте-арт  (ЕСЛИ ЕСТЬ)
    Правильность подачи кофе (Сервировка)
    Внимание к деталям наличие всех аксессуаров
    Общее впечатление и аккуратность в работе
    Оценка станции в конце выступления 5-0 баллов
    Чистота кофе-машины
    Использование тряпок по назначению
    Общий внешний вид
    Время выступления (Штрафы) Лимит 10 минут
                                                                                                                                     
    Подпись жюри:______________                                                                        Итого:____________